Démarches administratives

Qu'est-ce qu'un plat "fait maison" ?

Mis à jour le 12 mai 2015 par « direction de l'information légale et administrative »

Un restaurateur ou tout vendeur de repas ou de denrées alimentaires à emporter peut indiquer à ses clients qu'un plat proposé est fait maison. Cette mention signifie que le plat a été cuisiné sur place.

Définition

Un plat fait maison a été élaboré et cuisiné par le restaurateur lui-même dans sa cuisine, à la différence d'un plat préparé en usine et simplement réchauffé.

Un plat "fait maison" est cuisiné à partir de produits bruts. Un produit brut est un aliment cru sans autre ingrédient excepté le sel. Ce qui exclut la purée en flocons par exemple.

Cette mention s'applique à tel ou tel plat, et non à toute une carte.

Exceptions

Un restaurateur peut indiquer qu'un plat est "fait maison" même s'il a utilisé certains ingrédients préparés ailleurs.

Ces ingrédients sont uniquement ceux que le consommateur ne s'attend pas à voir réalisés par le restaurateur lui-même :

  • les charcuteries sauf les terrines et les pâtés,

  • le pain, les farines et les biscuits secs,

  • les légumes et fruits secs et confits,

  • les pâtes,

  • la levure, le sucre et la gélatine,

  • les condiments, épices, aromates, concentrés, le chocolat, le café, les tisanes, thés et infusions,

  • et les sirops, vins, alcools et liqueurs.

Pour des raisons de sécurité sanitaires, ces produits peuvent aussi avoir été préparés en dehors du restaurant :

  • la choucroute crue,

  • les abats blanchis,

  • et, sous réserve d'en informer par écrit le consommateur, les fonds blancs, bruns, fumets et la demi-glace.

Où s'adresser ?

Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF)

Pour un complément d'information

Pour toute question de consommation, de qualité et sécurité des produits et services

Par téléphone

3939 (coût : 0,15 € TTC la minute)

Du lundi au vendredi de 8h30 à 19h

Depuis l'étranger ou hors métropole : +33 1 73 60 39 39 uniquement depuis un poste fixe (coût d'une communication + coût de l'appel international variable selon les pays)

Par messagerie

Accès au

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